Cotolette a scottadito

Ingredienti :

agnello

strutto

sale e pepe

Si prendono costolette di abbacchio tenero, si schiac-

ciano, si pulisce l’osso, si condiscono con sale e pepe

macinato di fresco; si ungono poi di strutto e si pas-

sano alla griglia a calore vivo, possibilmente su car-

boni di legno. Si servono caldissime, e si mangiano

prendendole per 1’osso scoperto con le mani.